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大鹏牛肉丸子的做法 牛肉丸子的做法

2024-05-02 1729 明贵知识网

牛肉丸子的用料

牛腿肉 400克猪背脂肪泥（猪背肥肉泥） 50克蒜酥 1/2小勺碎冰 80克细地瓜粉（红薯淀粉） 50克调味料 盐 10克鱼露 5克细砂糖 20克白胡椒粉 一点点麻油 1小勺

牛肉丸子的做法步骤

步骤 1

牛肉洗好 厨房纸稍稍吸干 切小块 冷冻至略硬 猪背油切成泥 放入搅拌机 加入盐和鱼露 和一半的碎冰搅拌两分钟打成冰肉糜

步骤 2

加入蒜酥、其它调味料（地瓜粉和麻油不要放）和剩下的碎冰搅拌一分钟

步骤 3

搅好的肉糜已经成团起筋了（我用小美搅的） 如果觉得肉酱没有上筋 可以转移到厨师机用K桨（或在盆子里手工搅打）中高速再打一会 直到肉酱起筋（但要注意保持肉糜冰冷低温状态）

步骤 4

加入细地瓜粉拌匀

步骤 5

最后加入麻油拌一下

步骤 6

保鲜膜包好 冷藏静置一小时

步骤 7

煮一锅80度的热水 关火！ （差不多就是冒热气、锅边开始冒小泡泡） 放入丸子

步骤 8

用虎口挤出丸子 放进锅里

步骤 9

小火 保持水温70～80度煮8分钟 到丸子浮起 捞起即可

大鹏牛肉丸子的做法

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